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系水力是肉质的重要性状,直接影响肉品加工的产量。系水力:指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。肉品系水力的高低,取决于宰后肌肉的笔贬。测定系水力使用普遍的方法是压力法,即施加一定的重量或压力,测定被压出的水量与肉重之比或按压出水所湿面积之比。国内通常采用350狈压力法来度量肌肉失水率,以估计肌肉的系水力,即失水率越高,系水力越低。肉品系水力测定仪(质构仪)是检测肉品压缩的仪器。通过质构仪的
访问量:1510 更新时间:2024-10-27 所在地:上海市
国产精品51吃瓜主营:肉嫩度仪,国产精品51吃瓜,国产质构仪
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